Chouquettes. Translated to English, chouquettes mean "little bits of (choux) pastry," which is exactly what they are. The dough used to make these pastry puffs is the same dough that's used to make eclairs and profiteroles. Prior to working with this kind of dough (pate a choux), I imagined that pastries like chouquettes and cream puffs would be difficult to make.
But my snack of choice is invariably les chouquettes: Cream puffs covered with crunchy nuggets of sugar, then baked until golden-brown.
A chouquette (French pronunciation: ) is a type of Choux pastry consisting of a small portion of dough sprinkled with pearl sugar.
Pastry; List of choux pastry dishes; List of pastries food portal References Chouquettes Recipe.
Vous pouvez avoir Chouquettes using 8 ingrédients et 9 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Chouquettes
- C'est 110 g de beurre.
- Préparez 125 g de d'eau.
- Vous avez besoin 125 g de lait 1/2 écrémé.
- Vous avez besoin 1 c de à c de sel.
- Préparez 2 c de à c de sucre.
- C'est 142 g de farine.
- C'est 250 g de d’œufs.
- Préparez de du sucre en gros grains.
The chouquettes recipe below is one which I have adapted from my recipe for Profiteroles with Chocolate Sauce. I love that Rachel Khoo uses chocolate chips to decorate the chouquettes, which I think is a lovely alternative to the pearl sugar which is more commonly sold by the French bakeries. Pearl sugar is a popular ingredient used in many baking recipes in Europe. Chouquettes bake into golden brown little pastries that are crisp on the outside, and hollow with creamy, tender edges within.
Chouquettes instructions
- Préparez vos pesées. Pour les oeufs, mélangez-les ensemble. Portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Quand le mélange est à ébullition, ajoutez la farine d'un coup, hors du feu. Mélanger pour l'incorporer grossièrement..
- Remettez rapidement sur le feu pour dessécher la pâte : avec une spatule, remuez vivement la pâte pour que la farine s’incorpore et ceci jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Oter la casserole du feu. Mettre la préparation dans un saladier et fouettez modérément jusqu’à ce que la vapeur s’échappe de la pâte..
- Quand la vapeur a fini de s’échapper de la pâte à choux, ajoutez les œufs mélangés petit à petit. Mélangez bien au fouet à chaque incorporation. A la fin, votre mélange est lisse et prêt à être mis en poche (douille PF16 ou lisse diamètre 16 pour des éclairs, douille lisse taille 12 pour des choux).
- Préparez trois feuilles de papier sulfurisé que vous poserez sur trois plateaux et préchauffez le four chaleur fixe à 180 degrés. Mettez votre poche bien perpendiculaire à la feuille. Vrillez le bout de votre poche pour que la matière subisse une légère pression et que vous puissiez appuyer d'une main pendant que l'autre guide la poche..
- Pour des choux, comptez jusqu'à 3 pour obtenir des choux de la même taille. Ne les pochez pas trop près les uns des autres car ils vont prendre du volume..
- Pour des éclairs : pochez les éclairs (tracez des bandes de 10 cm sur du papier sulfurisé que vous retournerez pour ne pas que la pâte soit en contact avec les traits de crayon). Pochez vos éclairs bien écartés, car ils vont prendre beaucoup de volume, allez bien droit et essayez de pocher toujours la même quantité d'appareil. A la fin, remontez la poche pour que la pointe "se pose" sur l'éclair..
- Avec votre doigt, vous aplatirez cette petite bosse finale après. Pour les choux, voici une astuce pour qu'ils poussent très régulièrement : battre un oeuf avec un peu d'eau et étalez-en une toute petite quantité avec un pinceau souple sur chaque chou (léger léger !), ensuite, avec une fourchette, dents à plat, formez une croix sur chaque chou. Vos choux sont "rayés" et auront une très belle pousse, voir photo. Vous pouvez faire pareil pour les éclairs en rayant une fois sur le long de l'éclair..
- Préparez un plateau propre. Placez une belle quantité de sucre en grains sur la longueur de votre tapis, contre vous. Soulevez votre papier sulfurisé ou votre silpat pour que les grains en trop s'accrochent aux chouquettes en descendant et faites tomber le sucre restant dans le plateau, vous pourrez ainsi faire de même pour les deux autres feuilles de choux..
- Faites cuire 28 mn au four chaleur fixe (durée indicative, selon les fours et la taille des choux/éclairs pochés, il vaut mieux les surcuire légèrement pour qu'ils ne retombent pas). N'ouvrez jamais la porte du four durant la cuisson..
A thin sugar glaze (genius tip from Clotilde's Edible Adventures in Paris) and pearl sugar sprinkle promise a sweet crackle in every bite. They're wonderful snacks or party fare and a perfect edible gift. wrap them up in a little paper sack as they do in Paris. Chocolates, caramels, so pretty you can't imagine eating them, so delicious, you can't help yourself. Logo chocolate, wedding chocolate, birthday chocolate, whatever your want chocolate. Sea salt caramel, Chouquettes au Monsieur Cuisine Chouquettes au beurre de cacahuètes Chouquettes au Cookeo Chouquettes au sucre perlé Chouquettes sans gluten des Cantoches Chouquettes chocolat fourrées à la crème pâtissière Chouquettes au Cooking Chef Chouquettes suprêmes "Doo&Goody" Chouquettes de chou-fleur Rien de plus facile que cette recette de chouquettes, un délice pour un brunch.