Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard. Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard. Mariage subtil entre les produits locaux du nord et du sud de la France, cette recette simple et rapide à réaliser, sublimera votre soirée improvisée. Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard step by step Mettre une marmite remplie d'eau sur le feu.
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Extrait du guide culinaire d'Auguste Escoffier : Comme il a été dit dans la Théorie des Blanchissages, les Crêtes de coq doivent être débarrassées de l'épiderme qui les couvre et bien dégorgées avant d'être mises en cuisson dans un blanc très léger.
Le point essentiel de leur préparation est de les obtenir très blanches.
Vous pouvez cuisiner Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard using 11 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard
- C'est 250 g de Pâtes JeanJean - Crêtes de Coq citron-gingembre.
- C'est 5 de tranches de magret de canard coupés en petits dés.
- Vous avez besoin 1 de oignon rouge.
- Préparez 1 cl de à s de noisette ou d'amande en poudre.
- C'est 25 cl de crème fraîche liquide ou épaisse.
- C'est 1 de oeuf.
- Préparez 1 de paquet de parmesan.
- C'est 2 de pincées de piment d'Espelette.
- Vous avez besoin 2 cl de à soupe de vinaigre de figue.
- Vous avez besoin 1 de poignée d'amandes ou de noisettes.
- Préparez 1 de poignée de mirabelles séchées.
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Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard instructions
- Mettre une marmite remplie d'eau sur le feu.
- Couper le magret en petits dés et l'oignon en fines lamelles. Prendre une poêle en dodelinant de la tête et la mettre à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Mettre à feu moyen et jeter les dés de magret jusqu'à ce que le gras se diffuse. Ajouter l'oignon et mélanger. Puis ajouter la cuillère de noisette en poudre. Remuer. Ajouter la poignée d'amandes...Mais c'est qui qui a tout mangé ? C'était pas pour l'apéro ! Bref, ajouter du vinaigre de figue pour déglacer et éteindre le feu..
- Dans un saladier, verser la crème fraîche, casser l'oeuf dedans, et ajouter le parmesan. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien lisse..
- Dans l'eau bouillante, ajouter du vinaigre de figue et 1 pincée de sel puis jeter les pâtes et les mirabelles. 3 à 5 minutes de cuisson pas plus. Vous les verrez remonter à la surface. Les essorer puis les incorporer directement dans le saladier..
- Saupoudrer du piment d'Espelette et servir immédiatement, accompagné d'un Bourgueil d'Amirault ou d'une citronnade..
- Musique conseillée : "Dites-moi les amis" de 100% Collègues.
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