Gâteau de crêpes au praliné. Un gâteau de crêpes terriblement gourmand garni de pâte de praliné maison et d'une onctueuse ganache au chocolat. J'avais bien besoin d'un peu de douceur pour me réchauffer en ces temps de froid polaire à Chicago. Gâteau de crêpes ou millefeuille praliné.
Verser la crème chaude par-dessus le chocolat et mélanger jusqu'à fonte totale du chocolat.
Faites le montage de votre gâteau de crêpe en étalant entre chaque crêpe une couche de chantilly au pralin.
Garnissez le sommet du reste de pralin et d'amandes effilées.
Vous pouvez cuisiner Gâteau de crêpes au praliné using 14 ingrédients et 8 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Gâteau de crêpes au praliné
- C'est de Ganache au praliné.
- Vous avez besoin 150 g de chocolat blanc.
- Vous avez besoin de Crème fraiche liquide 15cl+25 cl.
- Vous avez besoin 3 de cuill à soupe de praliné maison.
- Vous avez besoin de Pâte à crêpes : 125 g de farine.
- C'est 5 g de sel fin.
- C'est 3 de œufs.
- Vous avez besoin de sucre en poudre (facultatif).
- Vous avez besoin 3 dl de lait.
- Préparez 2 cuillères à café de rhum.
- C'est 2 cuillères à soupe de d'eau.
- C'est 30 g de beurre fondu.
- Préparez de Nappage blond : (https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/nappage/gre-nappage-blond.html).
- C'est de Ustensile : moule haut à bavarois.
Verser la crème chaude dessus et mélanger jusqu'à fonte totale du chocolat. Répétez cette opération deux fois et superposer les trois crêpes. La déposer sur les autres crêpes montées. Verser la crème chaude dessus et mélanger jusqu'à fonte totale du chocolat.
Gâteau de crêpes au praliné instructions
- La veille, faire chauffer les 15 cl de crème et verser sur les pistoles de chocolat blanc déposés dans un saladier. Faire fondre un instant et remuer vivement, le chocolat doit être entièrement fondu. Verser ensuite les 25 cl de crème bien froide, remuer. Filmer au contact cette crème et laisser au frais jusqu'au lendemain..
- Tamiser la farine et la mettre en fontaine.Verser le sel fin au centre de cette fontaine..les œufs et le sucre en poudre.Mélanger au les œufs et le sucre et incorporer progressivement la farine. Ajouter petit à petit la moitié du lait froid..
- Battre vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.Ajouter le restant du lait froid. Bien fouetter afin d'obtenir un appareil bien lisse et homogène. Ajouter le rhum ainsi que l'eau et bien mélanger..
- Faire fondre le beurre dans la poêle qui servira à la cuisson des crêpes et l'ajouter à la pâte et bien mélanger. Réserver 1 heure minimum..
- Dans une poêle chaude adhésive, verser de la pâte à crêpes dans le cercle qui servira pour le montage du gâteau. Cuire quelques minutes et le retirer. Retourner la crêpe et continuer la cuisson. Renouveler cette opération pour 10 à 12 crêpes selon l'épaisseur que vous désirez. Faire refroidir totalement les crêpes..
- Monter la ganache au robot, elle doit se tenir au fouet..
- Montage du gâteau : dans le cercle, déposer une première crêpe et et une cuill de ganache, lisser avec une spatule coudée ou une cuillère. Déposer une autre crêpe et à nouveau de la ganache. Renouveler cette opération avec toutes les crêpes. Terminer en couvrant d'une crêpe et non pas de ganache. Mettre au frais..
- Faire fondre au micro-onde du nappage blond avec 10% de son poids en eau, et le badigeonner sur le gâteau avec un pinceau et démouler. Pocher sur le tour du gâteau de la ganache restante. Bon appétit !!.
Tartiner de praliné mélangé avec un peu de Nutella,et rouler en serrant bien. Faire la même chose pour les rouleaux au fromage mais en posant une crêpe nature en premier sur le plan de travail et dessus celle au chocolat. Tartiner de fromage,rouler et Couper en petits tronçons. Les crêpes se congèlent très bien. Mélangez le sucre et l'eau aux jaunes d'oeufs, le mélange doit blanchir.