Pommes de terre tapées. Le principe des pommes de terre tapées est simple : on les fait d'abord bouillir pour que la chair soit parfaitement cuite, on tape dessus pour les aplatir, et on les fait rissoler au four. On obtient alors des pommes de terres bien croustillantes et dorées, et toutes fondantes à l'intérieur. C'est tout simple et c'est divin.
On choisit une variété à chair ferme, forcément, pour garder de la tenue malgré le traitement qu'on va leur infliger.
Les pommes de terre tapées, on les fait d'ordinaire au four, ce qui prend toujours un peu de temps.
Nous avons testé une version plus rapide et plus facile : à la poêle, tout simplement !
Vous pouvez cuisiner Pommes de terre tapées using 5 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Pommes de terre tapées
- Préparez 8 de pommes de terre nouvelles.
- Préparez 4 gousses de d'ail frais.
- Préparez de huile d'olive.
- C'est 1 de branche de romarin frais.
- C'est de fleur de sel.
Ce qui permet par ailleurs d'obtenir un joli croustillant de surface et de doser la coloration de chaque face de chaque pomme de terre. Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole ou dans une cocotte et recouvrez d'eau. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas complètement cuites. Déposez les pommes de terre tapées en une seule couche sur une plaque ou dans un plat, ajoutez les gousses d'ail en chemise, les branches de romarin, arrosez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
Pommes de terre tapées étape par étape
- Choisissez des pommes de terre nouvelles si vous pouvez. Faites les cuire en robe des champs à l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient bien bien fondantes.
- Sortes les de l'eau, épongez-les et disposez-les sur la lèche-frite recouverte d'un papier sulfu. Ne les épluchez-les pas !.
- Avec le poing ou avec le fond d'une casserole écrasez les patates pour que la chair sorte légèrement.
- Versez un filet d'huile d'olive, répartissez les aiguilles du romarin, salez à la fleur de sel. Disposez également les gousses d'ail en chemise..
- Mettre au four à 250° jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Les Pommes Tapées du Val de Loire L'histoire des Pommes Tapées vous est contée au milieu d'un décor authentique et étonnant : des galeries entièrement creusées dans la falaise et nichées à flanc de coteau. Cette superbe cave fut, au siècle dernier, un haut lieu de la production des fameuses pommes tapées. Taper les pommes de terre afin de les écraser rapidement. Mettre du sel, du poivre, de l'ail écrasée avec un presse-ail et un morceau de beurre. Mettre le restant d'ail autour des pommes de terre sans les éplucher.