Recette de la pâte à choux (chouquettes). Ces choux, sans le sucre perlé, peuvent s'utiliser pour les choux à la crème et les profiteroles. En version salée, avec ajout de fromage râpé, ces mini choux feront de parfaits amuse-bouches pour l'apéritif. Avec cette pâte on fait également des 'pets de nonne' (les petites boules de pâte sont cuites à la friture au lieu du four).
Transvasez cette pâte dans une poche munie d'une douille lisse.
Dressez des petits tas de la taille d'une noix sur une feuille de papier sulfurisé.
Parsemez les choux de gros sucre perlé.
Vous pouvez avoir Recette de la pâte à choux (chouquettes) using 7 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Recette de la pâte à choux (chouquettes)
- Vous avez besoin 125 g de d'eau.
- C'est 125 g de lait.
- C'est 80 g de beurre.
- Vous avez besoin 2 de pincées de sel.
- Vous avez besoin 125 g de farine.
- Préparez 200 g de d'oeuf environ (4 oeufs).
- C'est de sucre en grain (à votre convenance).
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe. Les chouquettes sont réalisées à partir d'une pâte à choux, or cette dernière n'a pas besoin de levure pour lever.
Recette de la pâte à choux (chouquettes) étape par étape
- Préchauffez votre four à 180 °C. mettre dans une casserole l'eau, le lait, le beurre et le sel. Faîtes bouillir à feu vif (Pas à feu doux, sinon votre panade sera trop liquide quand vous voudrez mettre la farine). Votre beurre doit être fondu. Je ne mets pas de sucre car suivant ce que nous mettons dans notre pâte à choux ça sera trop sucré..
- Dès la première ébullition sortir du feu et mettre la farine en une seule fois. Bien mélanger à la cuillère en bois pour que la farine s'incorpore bien (évitez qu'on aperçoit la farine avant de remettre sur le feu).
- Mettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Il faut qu'elle se décolle de la casserole. Sortir du feu et attendre que la panade refroidisse un peu avant d'y ajouter les oeufs (sinon vos oeufs cuiront).
- Une fois votre panade moins chaude incorporez vos oeufs un à un. Si vous le faîtes au robot prenez la feuille. Votre pâte doit faire une vague quand vous la soulevez avec votre cuillère en bois..
- Mettre votre préparation dans une poche à douille et dressez vos choux, chouquettes, Paris Brest, Saint Honoré, religieuses ou éclairs (selon vos envies) sur une plaque de cuisson que vous aurez préalablement recouvert de papier cuisson..
- Pour faire des chouquettes, elles doivent faire 5 cm de diamètre. Parsemez de sucre en grain sur vos choux (faîtes cette opération juste avant de les mettre au four sinon votre sucre fondra sur votre pâte à choux). Si vous ne faîtes pas de chouquettes dorez vos choux, éclairs... à l'aide d'un oeuf entier et d'un pinceau..
- Enfournez à 180 °C pendant au moins 25 min..
- Dégustez, partagez et régalez vous !.
Vous pouvez voir cela avec ma recette de pâte à choux (base d'eau), ou ma recette de pâte à choux (base eau / lait). Rien à dire les chouquettes sont bien gonflées et le goût est parfait. C'est une base de pâte à choux, mieux vos trop sécher que pas assez. Un vrai régal pour le goûter. La recette parfaite pour les goûters..